Ik vind bolognese ragout heel lekker, vooral als hij niet uit een bokaaltje komt. Dit recept is een klassieke bereiding maar wel smakelijk, vooral als je goede ingrediënten gebruikt: zelf gemalen pancetta en rundvlees, vers gemalen parmezaanse kaas, eierpasta.
Bij gebrek aan dure apparatuur zoals een Röner om vlees zachtjes te laten garen, gebruik ik een stoomoven. Hierdoor wordt het vlees mals en blijft het sappig, terwijl het toch gaar is. Delicaat vlees zoals lamsfilet leent zich heel goed tot deze bereiding. De saus wordt afgewerkt met rozemarijn, look, honing en rode wijn. Zeer lekker!
Dit is een oud recept om ouderwetse snoep te maken: boterkaramellen, in West-Vlaanderen ook wel botermenten genoemd. Het is erg gemakkelijk om te maken maar weinig mensen weten dat. Je scoort er gegarandeerd mee bij kinderen en andere zoetekauwen. Behalve gewoon keukengerei heb je vormpjes nodig die niet te groot zijn en die tegen warmte kunnen. Ideaal is het als ze van elastisch materiaal gemaakt zijn. Sommige siliconenvormen voor ijsblokjes zijn uitermate geschikt.
Iedereen die graag kookt, wordt verondersteld zijn eigen stoofvlees het lekkerste te vinden. Probeer dit recept maar uit en je zult met mij akkoord gaan: het is moeilijk dit te overtreffen. We gebruiken immers enkel eersteklas ingrediënten. We mikken dus niet gewoon op “stoofvlees” maar we zijn op zoek naar perfectie, zoals Heston Blumenthal dat deed in het tv-programma “Search for Perfection”.
(more…)
Wolveneten. Zowat hét familierecept waar elke kok in onze familie zijn eigen variant op heeft. En allemaal vinden ze hun eigen variant natuurlijk de beste… Hieronder het recept zoals ik het meestal maak.
