2010! En dat zullen we geweten hebben…
2010 stond gisteren voor de deur en we hebben die dan maar geopend. En flessen. En pakjes. Zoals gewoonlijk: enkele fotokes. En ook het recept van knolseldersoufflé, speciaal voor Jan.
“Recept” van knolseldersoufflé
Soufflé is qua ingrediënten een heel eenvoudig gerecht, het is enkel de bereidingswijze die het min of meer speciaal maakt.
Ingrediënten
voldoende voor 12 personen
- een knolselder
- vier ajuinen
- peper en zout
- muskaatnoot
- klont boter (ongeveer vier soeplepels)
- tien eiwitten
Bereiding
Schil de knolselder en snij hem in kleine blokjes van ongeveer 2 op 2 cm. Hak de ajuinen grof en stoof ze even aan in de boter. Voeg de knolselder toe en laat op laag vuur garen tot de knolselder bijna gaar is. Stamp het geheel fijn en kruid goed af met peper, zout en muskaatnoot.
Klop de eiwitten tot sneeuw. Doe de knolselderpuree in een ovenschaal en giet er de eiwitsneeuw over. Spatel zeer voorzichtig de eiwitten onder de puree. Belangrijk: niet roeren! De eiwitten dienen luchtig te blijven, zodat ze in de oven zullen garen en het mengsel luchtig houden. Gaar het geheel ongeveer een uur in een middelwarme oven (180°). Smaakt heel lekker bij wild- en stoofgerechten.
