Wolveneten: het recept
Wolveneten. Zowat hét familierecept waar elke kok in onze familie zijn eigen variant op heeft. En allemaal vinden ze hun eigen variant natuurlijk de beste… Hieronder het recept zoals ik het meestal maak.
Benodigdheden (voor 2 personen, afhankelijk van de honger)
- 400 gram gehakt
- 2 ajuinen (kan ook vervangen worden door sjalotten)
- Enkele tenen look
- 500 gram passato van tomaat (geconcentreerde tomatensaus)
- Een bouillonblokje
- Boter, bloem, peper, zout, chilipeper of cayennepeper
- Een glas madera
- Een glas champagne
Stap 1: Balletjes aanmaken
Ajuin en look pellen. Handen zeer grondig wassen. De helft van de ajuin en de look fijnsnipperen en grondig onder het gehakt mengen. Stevige balletjes maken van telkens ongeveer 30 gram gehakt. Van de champagne nippen.
Stap 2: Balletjes koken
Water aan de kook brengen en ruim zout toevoegen. In het kokende water de balletjes leggen en vuur afzetten. Wachten tot de balletjes boven drijven. Ondertussen de saus maken en een slokje champagne drinken.
Stap 3: De saus maken
De andere helft van de ajuin grof hakken en in wat boter in de pot braden tot hij bruin begint te worden. Twee soeplepels bloem over de ajuin verspreiden en goed roeren tot de ajuin wat kleverig wordt. De tomatensaus toevoegen en roeren.
Aan de kook brengen, bouillonblokje verkruimelen in de saus en de helft van de madera toevoegen. De andere helft van de look grofhakken en toevoegen. Grotere slok champagne drinken.
Stap 4: Afwerken
De balletjes in de saus leggen. Gaandeweg lepels van het kookvocht van de balletjes toevoegen om een mooie saus te krijgen. Afkruiden met peper, zout en wat chilipeper. Regelmatig kleinere slokjes champagne drinken tot het glas leeg is. De saus een hele tijd laten pruttelen zodat de smaak in de balletjes trekt. Op het einde van de kooktijd de rest van de madera toevoegen en doorroeren. Vuur afzetten.
Extra tips
Optioneel kan de champagne weggelaten worden, maar dan is het veel minder leuk dit gerecht te maken.
Dit gerecht gaat heel goed samen met Parijse aardappelblokjes, waarvoor ik het geheime recept misschien ook wel eens prijsgeef, en met rauwkost (waar geen geheim recept voor bestaat).
